| 曲霉属真菌在普洱茶后发酵中的作用 |
| 陈可可
; 张香兰
; 朱宏涛
; 杨崇仁
; 张颖君
|
| 2008
|
| 发表期刊 | 云南植物研究
 |
| ISSN | 0253-2700
|
| 卷号 | 30期号:5页码:624-628 |
| 摘要 | 为阐明微生物在普洱茶后发酵过程中的作用及其机制,本文进行了普洱茶温湿度试验,并利用从普洱茶后发酵堆中分离鉴定的优势曲霉属真菌,进行接种试验和专用菌剂的发酵生产试验。结果提示,只有在微生物的作用下,普洱茶才具特有的感官特性,曲霉属真菌能控制后发酵的过程, 改变茶叶的感官特性。曲霉属真菌的种类及组合对普洱熟茶的茶多酚组成与含量,以及没食子酸、茶氨酸、咖啡因等特征成分的含量均有显著的影响。因此,应用专用菌剂进行后发酵生产,能加快普洱茶的熟化速度,提高发酵成功率, 保证产品质量的稳定性,使普洱熟茶的规范化生产成为可能。 |
| 关键词 | 曲霉属
普洱茶
后发酵
|
| 收录类别 | cscd
|
| 语种 | 中文
|
| 引用统计 |
|
| 文献类型 | 期刊论文
|
| 条目标识符 | http://ir.kib.ac.cn/handle/151853/5729
|
| 专题 | 植物化学与西部植物资源持续利用国家重点实验室
|
推荐引用方式
GB/T 7714 |
陈可可,张香兰,朱宏涛,等. 曲霉属真菌在普洱茶后发酵中的作用[J]. 云南植物研究,2008,30(5):624-628.
|
| APA |
陈可可,张香兰,朱宏涛,杨崇仁,&张颖君.(2008).曲霉属真菌在普洱茶后发酵中的作用.云南植物研究,30(5),624-628.
|
| MLA |
陈可可,et al."曲霉属真菌在普洱茶后发酵中的作用".云南植物研究 30.5(2008):624-628.
|
|
文件名：
|
20111202008.pdf
|
|
格式：
|
Adobe PDF
|
此文件暂不支持浏览
除非特别说明，本系统中所有内容都受版权保护，并保留所有权利。
修改评论