| 一种普洱熟茶的渥堆后发酵生产方法 |
| 陈可可
; 朱宏涛
; 王东
; 杨崇仁
; 张颖君
; 张香兰
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| 申请号 | 200710066150.2
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| 专利权人 | 陈可可
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| 公开日期 | 2008-03-12
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| 摘要 | 一种普洱熟茶渥堆后发酵生产方法，其特征在于取云南大叶茶，经杀青，揉制，干燥得普洱生茶即晒青毛茶，将“普洱茶粬”加入晒青毛茶茶堆中进行渥堆发酵，即将晒青毛茶铺撒于发酵池中，选适宜的专用菌剂即“普洱茶粬”清水稀释，分层均匀撒于茶叶上，再用清水湿润茶叶至含水量35-38％，拌匀后起堆即渥堆，堆高1.0-1.2米，使pH值控制在6.0-6.5之间，盖严进行发酵40-45天，发酵温度30-59℃，发酵过程进行动态监测，根据堆内温度变化适时翻堆，发酵完成，经干燥，陈化即可。本发明的发酵工艺操作简单。是在普洱熟茶传统渥堆后发酵方法的基础上，接种专用菌剂进行发酵，使接种的专用菌剂成为优势微生物菌群，有效地调控发酵过程及相关因子，缩短了发酵周期，提高发酵成功率，从而实现了普洱熟茶的规范性生产，保证了质量的稳定性。 |
| 文献类型 | 专利
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| 条目标识符 | http://ir.kib.ac.cn/handle/151853/10887
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| 专题 | 植物化学与西部植物资源持续利用国家重点实验室
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推荐引用方式
GB/T 7714 |
陈可可,朱宏涛,王东,等. 一种普洱熟茶的渥堆后发酵生产方法. CN200710066150.2.
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