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| 食用木棉花的传统知识与物质基础和活性评价 | |
| 龙美芝 | |
| Thesis Advisor | 杨雪飞 |
| Degree Discipline | 生物工程 |
| Keyword | 木棉花 民族植物学 食花 营养 抗氧化 |
| Abstract | 云南具有丰富的食花文化和传统。由于相关研究不足，普遍缺乏对该文化和传统的科学认知，制约了其广泛和深入的开发应用。本课题以具有代表性的木棉花为对象，结合民族植物学、食品化学、植物化学和生物活性等研究方法，对其可食用部位的营养价值和生物活性进行综合评估，以期为木棉花的产品开发利用提供科学依据。研究拟回答的科学问题包括：1）民间具有哪些关于木棉花食用和药用的传统知识；2）不同发育阶段的花丝是否在营养和活性成分上具有差异；3）民间对花丝食用前的传统处理方式是否对营养成分产生影响？ 通过文献研究，全面整理木棉花在全球的传统利用知识和药理活性研究进展。开展集市调查、半结构式访谈和参与式观察，掌握木棉花在云南的民间传统知识。通过顶空固相微萃取GC-MS联用技术分析花丝中挥发性成分；用GC-MS联用仪分析水蒸气蒸馏的花丝精油成分。依据国家食品标准 GB 5009，对样品中的常规营养成分、氨基酸、矿质元素、维生素等进行检测。选择体外抗氧化模型DPPH和FRAP对不同发育阶段和不同处理的木棉花丝的抗氧化活性进行检测。文献研究表明，木棉花中共分离到102个化合物；具有抗炎、抗氧化、抗过敏、抗糖尿病、保肝、保护心血管、保护神经等药理活性。民族植物学研究发现，在云南，木棉花花丝为普遍接受的季节性食用蔬菜。市场上将花丝按照不同发展阶段与不同处理状态进行分类售卖。新鲜花丝经过沸水焯，冷水泡的处理后食用。花丝中的挥发性成分多为萜烯类化合物，具有抗菌、抗肿瘤、降压、镇痛、抗炎等药理活性；精油中多为酯类。食品化学和抗氧化研究表明：1）花蕾期的花丝较早花期与落花期含更高的鲜甜味氨基酸和维生素E等成分；2）传统水处理后常规营养成分含量有所下降，下降程度 早花期和落花期高于花蕾期；3）花蕾期花丝提取物的抗氧化能力最高，DPPH法EC50为0.15 mg/ml，FRAP法EC50为0.39 mg/ml；4）花蕾期花丝提取物的抗氧化能力在水处理后显著高于鲜样，DPPH法EC50为0.12 mg/ml，FRAP法EC50为0.36 mg/ml。本课题通过食品化学、植物化学和生物活性等手段科学验证并揭示云南民间广泛食用木棉花花丝这一传统文化和现象背后的物质基础，充分证明木棉花丝是一种富含鲜甜味氨基酸的优良蔬菜，具有抗氧化等活性，可作为民间特色蔬菜进行广泛和深入开发。 |
| 2019-06 | |
| Degree Grantor | 中国科学院昆明植物研究所 |
| Degree Name | 硕士 |
| Document Type | 学位论文 |
| Identifier | http://ir.kib.ac.cn/handle/151853/74064 |
| Collection | 昆明植物所硕博研究生毕业学位论文 |
| Recommended Citation GB/T 7714 | 龙美芝. 食用木棉花的传统知识与物质基础和活性评价[D]. 中国科学院昆明植物研究所,2019. |
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| File Name/Size | DocType | Version | Access | License | ||
| 2015E8010661058+龙美芝+（3318KB） | 学位论文 | 限制开放 | CC BY-NC-ND | Application Full Text | ||
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